170万年前に人類が初めて調理をしたのは、薪焼きではなく温泉による調理だったという説がある程、プリミティブな調理法。

そして、野沢温泉では日常の中に「それ」がある。

信州野沢温泉の台所「麻釜」(おがま)では、住民が採れた野菜や山菜を麻釜に持ち込み、茹でる。

ガスも電気も使わず、コンコンと湧き出る温泉で食材と会話をしながら火を通す。

今日の出来はどうか？どこが一番美味しい瞬間か？

人が温泉に浸かり温まるように、野菜にとっても温泉による加熱は特別な効果をもたらす。

じんわりと優しく火が入ったり、

甘みが際立ったり

ほんのりと硫黄の香りがなんとも言えなかったり

雨や雪がブナなどの木々、土を通り地中に染み込み、地中のマグマにより加熱され、温泉となって湧出するまでおよそ50年を要すると言われる。

そんな途方もない歳月の中を循環する水により野菜が育ち、また野菜を調理する熱源になる。

水が巡る50年の循環の中で調理をした一皿。

「循環の皿」

50年がかりの料理です。

◆ハウスサンアントン

Haus St.Anton Hotel&Jam Factory